【资讯】江西高安市特色食品挂面走俏市场刺藤子

江西高安市特色食品（挂面）走俏市场

全国消息:日前，正是大量生产挂面季节。高安市挂农们正忙得不已乐乎生产、包装和销售挂面。今年我市挂面销路非常走俏市场，特别是参加上海名特优农产品展览后，每斤价格提高了近2元，而且货源供不应求，挂农们都笑开了怀。

长寿挂面是高安市传统特产，历史悠久，产品以细嫩洁白、久煮不糊、入口爽滑而远近闻名。高安挂面又以黄沙湖田挂面和杨墟汉塘福寿挂面生产历史悠久而出名，他们两家年产量就达500多万公斤。自宋代以来，一直以白嫩细长，水煮清爽，风味独特，易于消化而享有盛誉。该产品选用优质面粉和碘盐，采用传统秘方和科学工艺精制而成，是迎亲、馈赠、接友、居家饮食的理想食品。高安挂面，其生产全靠手工操作，有着极高的工艺水平。手艺高超的师傅，加工出来的挂面“纤细如丝，洁白如银”，长达1.5米－2米，在野外晾晒不易折断，一片油光闪亮，飘洒如瀑，令人叹为观止。挂面制作要加油与盐，因此，高安又叫油面。更为有趣的是吃法：挂面的烹制也是一种本领，配料有瘦肉丝、豆干丝、冬笋丝、香菇丝，加如丝的黄花或玉兰片丝。烹制时先将挂面放在六成熟的油中焙成黄色，谨防烧焦，暂放一边。然后，将瘦肉丝等配料煸炒微熟，加清水，再加焙好的挂面，将水煮开拌匀，加上葱花、姜末、味精，即可起锅。呼热、喷香、味鲜、滑嫩，实在是难得的乡村美食。如此美妙好吃的东西，却有着一个大俗大鄙的名字——“猪婆缠泥”。高安人有着小孩满月“呷面”、“做寿”生日吃寿面的风俗。记忆中最深的是大年初一开门放鞭炮后，一年中的第一餐就是“呷面”。婚事嫁娶自然“呷面”也是必不可少的。甚至平常把“呷面”当点心招待客人。“呷面”几乎成了高安人一种礼仪性的食俗。

高安市为了做大做强挂面特色食品生产，除了在生产上精益求精，包装上注重品牌，注册了商标，还成立了黄沙湖田挂面和杨墟汉塘福寿挂面农民专业合作社，其中杨墟汉塘村也是省农业厅产业办一村一品联系点。如今，高安挂面产品走俏全国各地，备受人们亲睐，成为高安农产品出口中又一大特色名优产品。

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