做和中国乳制品工业的十年回顾与展望三

中国乳制品工业的十年回顾与展望（三）

从原料导向型向市场导向型转变。

近几年来乳业发展的一个显著特点是，原料奶生产已不是制约行业发展的主要因素，市场将是制约行业发展的瓶颈，乳制品行业已经由过去的资源约束型转变为市场约束型的行业。市场发展水平、消费需求的增长将决定行业的发展速度。现在已不再是有奶牛、有原料就可以搞加工，有资金就可以建乳制品加工厂，盲目发展奶牛饲养、盲目上乳断裂时伸长量占原长制品加工项目将意味着风险。近几年来由于乳业“热”，在一些地方乳制品加工项目重复建设的现象比较严重，造成生产能力过剩。这些现象的产生，是由于一些地方不顾客观条件，不考虑市场空间有多大，纷纷争建乳业大省、大市，一些企业争当行业大企，盲目上项目。有的是为了招商引资，不顾乳制品行业的为10多万业主提供了舒适、健康、节能的绿色住宅产品和完善的绿色物业服务特殊性，多头引进乳制品加工项目，一个开发区就有几个乳品厂，有的几家工厂竟是邻居。有的项目竟是在没有奶源的情况下上马的。重复建设、盲目扩大加工规模，不仅浪费了社会资源，而且也是造成奶源大战、市场激烈竞争的主要原因。乳制品加工项目建设一定要遵照客观规律，考虑到乳制品行业的特殊性，考虑到奶牛饲养业的高风险性。乳制品加工厂建设应有合理半径，一般应不少于50公里。合理的建设半径可减少重复建厂现象的发生，是对现有企业的一种保护，也是对奶牛饲养业的保护，是符合经济规律的。乳制品厂必须达到一定的技术水准，车间、技术装备、工艺、管理等方面达到要求方能具备开业的资格。《乳制品企业生产技术管理规则》对此已有明确规定。设置这样的门槛为是为了降低由于盲目发展所带来的风险。各乳制品企业和地方协会应向政府有关部门宣传这一道理，以减少重复建厂、过度竞争的发生。从原料导向型向市场导向型转变，就是由企业根据自己实现的市场发展情况确定发展速度，制订出可行的发展计划，根据计划发展奶源基地，通过合同确定购销关系，依靠经济手段调节数量，以降低因盲目发展所带来的风险。简单的一句话：市场决定工厂，工厂决定牛场。

产品结构由单一向多元化、差异化的方向转变，做好产品结构调整工作。

在八十年代，我国的乳制品主要是加糖乳粉和巴氏杀菌乳。基地型企业用于高精度生产加糖乳粉，到1985年后开始生产配方乳粉；都市型企业生产巴氏杀菌乳和少量的酸牛乳。那时的乳制品工业就是乳粉工业，很少有只能测定破坏试样所需的总力其他产品。到了九十年代中期，基地型企业开始了超高温灭菌乳生产，改变了乳粉当家的局面。这在当时是符合中国国情的，那就是最大限度的满足人民对牛奶的消费。时至今日，作为乳制品主要消费市场的大中城市，液体乳消费逐步趋向于相对饱和状态，消费增长缓慢，因而以满足人们“喝牛奶”的乳制品结构到了尽快调整的时候了。乳制品品种应向着多元化、差异化的方向发展，向着牛奶消耗多的产品发展，以适应不同消费水平、不同口味嗜好、不同营养需求的消费者，扩大乳制品市场，增加乳制品消费。要开发适合中国人饮食习惯和口味的含乳食品。现在有了“早餐奶”，为甚么不去开发“牛奶粥”、“奶油蘑菇粥”、“干酪膜片”。我认为，干酪类是值得发展的产品。1996年我国干酪进口345吨，2000年进口1968吨，2002年进口2533吨，2003年进口4614吨，2004年进口7250吨，与2000年相比增长了2.7倍。目前国内已有部分企业在生产干酪，还有一些企业从国外代加工产品在国内销售。2004年国内干酪产品的消费量在1万吨左右。随着西式快餐的发展，一些年轻人愿意接受用干酪做成的食品，这是我国干酪发展的动力。2008年，我国将迎来奥运会，2010年的世博会，干酪生产和供应的问题已近在眼前，也是我国发展干酪生产的好时机。过去，日本人对干酪的消费极少，1960年奥运会在日本举行，推动了干酪的消费；1970年后海外旅游增长和西式快餐的发展，人均干酪消费达400克；1980年，由于日式干酪食品的发展，人均干酪消费达800克；目前，日本人均干酪消费已达2.56千克。韩国经过16年的努力，产量增加了16倍，2000年产量达43000吨。在乳粉生产上，要增加脱脂乳粉和奶油的生产，以减少脱脂乳粉和奶油的进口。要加强对功能性乳制品的研究，开发生产功能性乳制品，以增加产品的差异性，减轻产品之间的同质化竞争。